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本文目录
食材
带鱼适量 ，葱适量，清蒸姜适量 ，蒸刀做法最正宗的做法料酒少许 ，家常江朝天椒适量 ，清蒸食盐适量
做法步骤 ：
1
将带鱼洗净切段 ，蒸刀做法最正宗的做法放在容器内 ，家常江撒盐 ，清蒸拌匀 ，然后放置1小时左右 ，让盐被鱼身吸收
2
将带鱼块装盘，加入姜 、料酒、辣椒 ，上锅蒸10-15分钟取出 。(蒸的时候找个盘子盖上，可避免蒸好后盘里水太多)
3
在蒸好的鱼上面撒上香葱就OK了
原料
刀鱼3条 、生姜1小块 ，部分切片 、部分细丝 、大蒜3~4瓣、大葱半根 ，葱白切寸段 、葱绿切细丝 、盐适量 、料酒2大勺、红辣椒1个 ，切细丝猪油1大勺
清蒸刀鱼的做法
1.刮去鱼鳞；剪开刀鱼肚子 ，将内脏连同鱼鳃一同掏出 ，撕去黑膜 ，将鱼冲洗干净 。
2.鱼身内外抹上盐、料酒 ，撒上姜丝 ，鱼肚子里也塞一些 。腌制一刻钟 。
3.在碗底铺上一层葱段、蒜瓣、姜片 ，
4.蒸锅内烧开水 ，将腌制好的刀鱼摆在装有葱姜蒜的碗里 ，放入蒸锅 ，盖上盖子中火8分钟 。
5.切一些葱丝 、红辣椒丝，泡在水里备用 。葱丝在水中泡过后会自然卷曲 ，
6.刀鱼出锅 ，撒上葱丝、红辣椒丝 。将一大勺猪油烧至滚烫 ，浇在葱丝 、红辣椒丝上即可
主料 ：刀鱼2条（共重400克左右） ，熟火腿片5克，笋片25克 ，水发冬菇4只，生猪板油丁50克 ，绍酒20克 ，精盐5克，酱油 、葱结、姜片各1克，鸡汤50克 。
特色：皮色玉白油润 ，鸭肉微红鲜嫩 ，皮肥骨香 ，异常鲜美 。
制作方法 ：一 、将刀鱼刮去鱼鳞 ，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里 ，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出 ，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮） ，再用清水洗净 ，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用 。
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